【砂糖なしで激甘】低温調理器で失敗なし！発酵小豆（あんこ）の作り方

こんにちは、ナオvです。

今回は、私の朝食の定番メニューの一つである手作り発酵小豆の紹介です。

材料はこれだけ

【材料】

【愛用の小豆と麹について】
いろんなブランドを試しましたが、私の一番のお気に入りは、「かわしま屋」さんの北海道産・無農薬・無化学肥料の小豆です。
スーパーのものとは味も香りも全然違います！シンプルな調理なので、素材の味が鮮明に出ちゃうんですよね。

麹は、Yahoo!ショッピングで購入できるお気に入りの米麹を使っています。
麹の力（酵素の力）が強いものを選ぶと、驚くほど甘くなりますよ。

まずは小豆を茹でます。

たっぷりの水から3分ほど茹でて、一度ザルに取り水洗いをします（アク抜き）。
- こうすると、アクが取れて赤くキラキラした美しい小豆になります！
更にたっぷりの水で、指で簡単に潰れるくらいの柔らかさになるまで煮ます。
- ゆで汁と小豆の割合が「3：2」くらいを保つように、途中で水がなくなったら足してください。
指で潰せる位になるまで煮たら、塩を一つまみ入れてくださいね（これでグッと甘みが増します）。

★最重要ポイント！
茹で上がったら、「60度以下」になるまで冷ましてください！温度計は必須アイテムです。
熱々のまま米麹を入れると、麹菌が死んでしまって失敗します。
ここだけは焦らず、しっかり冷ましましょう。

あとは、朝まで（または夜まで）放置するだけ。
時間が経つにつれて、麹の酵素が小豆のデンプンを分解し、砂糖を使っていないとは思えない甘さに変化していきます。

12時間後、袋を開けると……甘酒のような優しい香りが漂います。
スプーンですくって食べてみると、しっかりと甘い！
小豆の粒感も残っていて、市販のあんこよりも奥深い味わいです。
（フードプロセッサーを使うと滑らかなこしあんになりますが、私は粒あん派です！笑）

【私の食べ方】

ヨーグルトに： 毎朝の定番です。
トーストに： 乗せて焼けば「小倉トースト」風に。
そのまま： スプーンでパクっと（笑）。
【おすすめ】白いご飯に乗せる！
これ、ビックリするくらい美味しいですよ！
昔、老人ホームのおばあちゃんに教えていただいた「お赤飯のお粥」の更に甘いバージョンみたいで、懐かしくて優しい味がします。

【保存について】
私は1週間分をタッパーに入れて、冷蔵庫で保存しています。
驚くことに、作りたてより保存している間の方が、さらに熟成されて甘くなることがあるんです。
「えっ、昨日より甘い？」とビックリしますよ。冷蔵庫の中でも発酵菌がちゃんと働いているんだな、と感動します。

冷凍保存もできるので、まとめて作って小分けにしておくのもおすすめです。
（我が家では冷凍する間もなく、すぐ食べ切っちゃいますけどね！）

【追記】お湯を注ぐだけで「即席お汁粉」に！
今朝は、発酵小豆にお湯を少し注いで「プチお汁粉」にしました。
寒い朝に飲むと、麹の甘さが染み渡ります。餅なしでも大満足です。

蓋を開けた瞬間、ほんのり甘酒のような香りがして、出来立ての温かいものを食べるときなんてホントに「極上のお汁粉」です！

【成功のサイン】
できあがって蓋を開けた時、小豆がキラキラと赤く輝いて見えることがあります。
これは発酵がすごく上手くいっている証拠！「やった！」と嬉しくなる瞬間です。

室内の温度や季節によっても甘さが変わるので、まるで生き物を育てているよう。
でも、60度を超えないようにさえ気をつければ失敗はないので、ぜひ気軽に始めてみてくださいね。

【食べてみた感想】
食べて美しくなれる、まさに「食べる美容液」です。
これを毎朝の習慣にしてから、なんだか調子が良い気がします。

和菓子の大好きな母に初めて出した時も、
「えっ、これ砂糖入ってないの？嘘でしょ？甘いよ？」
と、すごく驚いていました。
最近ではウォーキングの時に『なんだか体が軽いかも』と呟いたりしていて、母娘でこの習慣を楽しんでいます。

低温調理器やヨーグルトメーカーをお持ちの方は、ぜひこの「失敗知らず」の方法で試してみてくださいね。

※この記事は個人の感想であり、効果・効能を保証するものではありません。